Le uve di ASSOLUTO nascono da un vigneto di oltre 45 anni di età, unite poi a diversi biotipi di Verdicchio. La loro raccolta in epoca leggermente anticipata, si svolge con cura e attenzione usando delle piccole cassettine che permettono ad ogni chicco di rimanere integro fino all’arrivo in cantina. Dopo le fasi di macerazione a freddo e pressatura soffice, la fermentazione avviene in legno e a contatto con la feccia nobile per 6/8 mesi. Il vino viene imbottigliato dopo 16/18 mesi per garantire l’ottimale maturazione. ASSOLUTO riposa in bottiglia per altri 12 mesi per raggiungere gusto, nobiltà e perfezione.
E’ la vendemmia tradizionale che si svolge nei mesi di settembre e ottobre, permettendo una raccolta che consenta il giusto equilibrio di zucchero e acidi nel vino prodotto.