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Offida DOC Pecorino
Tipo di vino:
Bianco secco.
Zona d'origine:
Territorio collinare della provincia di Ascoli Piceno.
Terreno:
Forte, argilloso, esposizione sud-est.
Uve:
Pecorino in purezza.
Vendemmia e vinificazione:
- Vendemmia eseguita a mano. Il momento vendemmiale è in funzione delle curve di maturazione su zuccheri, acidi e pH.
- Il vino è ottenuto con la tecnica della vinificazione in bianco:
• pressatura del grappolo intero
• prelievo del mosto ottenuto parte dal primo e parte dal secondo ciclo di pressatura fino a 1,2 atm.
• pulizia del mosto per decantazione statica a freddo
• fermentazione a temperatura controllata
• maturazione del vino in serbatoi di acciaio per 4 mesi
• stabilizzazione tartarica con refrigerazione a -4° C per 6 giorni
• imbottigliamento sterile a freddo mediante microfiltrazione
• affinamento in bottiglia per 3 mesi
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore:
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli.
Profumo:
Odore caratteristico varietale, abbastanza intenso e persistente di frutta e fiori bianchi, acacia e ginestra.
Sapore:
È un vino di grande struttura e personalità tipica varietale, di buona acidità, fresco, abbastanza morbido, minerale, equilibrato e armonico.
Abbinamenti:
Con frutti di mare e crostacei, piatti a base di pesce, carni bianche, formaggi stagionati, salumi e con le classiche olive farcite all'ascolana.
Temperatura di servizio:
10-12° C.
Alcol*:
13-13,5 % Vol.
* variabilità dei valori a secondo dell'andamento meteorologico dell'annata di produzione
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