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Marche Indicazione Geografica Tipica
Tipo di vino:
Bianco secco.
Zona d'origine:
Territorio collinare della provincia di Ascoli Piceno.
Terreno:
Forte, argilloso, esposizione sud-ovest.
Uve:
Passerina in purezza
Vendemmia e vinificazione:
-Vendemmia eseguita a mano. Il momento vendemmiale è in funzione delle curve di maturazione su zuccheri, acidi e pH.
-Il vino è ottenuto con la tecnica della vinificazione in bianco:
• pressatura del grappolo intero
• prelievo del mosto ottenuto parte dal primo e parte dal secondo ciclo di pressatura fino a 1,2 atm.
• pulizia del mosto per decantazione statica a freddo
• fermentazione a temperatura controllata
• maturazione del vino in serbatoi di acciaio per 3 mesi • stabilizzazione tartarica con refrigerazione a -4° C per 6 giorni
• imbottigliamento sterile a freddo mediante microfiltrazione
• affinamento in bottiglia per 2 mesi
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE:
Colore:
Giallo paglierino
Profumo:
Odore caratteristico varietale, intenso e persistente di fiori bianchi e frutta gialla matura.
Sapore:
È un vino elegante e di grande piacevolezza dal gusto tipico varietale, abbastanza morbido, di buona acidità, fresco, equilibrato e armonico.
Abbinamenti:
Come aperitivo, con piatti a base di pesce e minestre con verdure, formaggi di media struttura e con le classiche olive farcite all'ascolana.
Temperatura di servizio:
10-12° C.
Alcol*:
12-12,5 % Vol.
* variabilità dei valori a secondo dell'andamento meteorologico dell'annata di produzione
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